新商品開発は腕自慢ではない

新商品を考えるときに、自分の腕の見せどころとばかりに趣味に偏った商品を作る人がいるそうです。
お客様がほしいものを出さなければ飲食店は潰れてしまいます。
自分本位の商品づくりをするのは避けなければならないそうです。
利益を上げたければ、お客様を満足させることが第一だそうです。
自分のお店のお客様はどんなタイプなのか、彼らのニーズはどのようなものなのかを考えなければならないそうです。
商売をするなら、お客様の側に立つということを忘れないようにしなければならないでしょう。
店の成功は商品にかかっているとおもいます。
集客も利益も、商品次第だと思います。
経営というものを考えた上で、利益をどうすれば上げることができるかを考えていくことが大事だそうです。
商品に求められるのは、売上が増えること、お客様に来てもらうこと、収益をあげること、他の店との差別化というものがあるかと思います。
また経営改革なども経営上の重要な問題だと言えると思います。
年間を通して提供する商品と、季節、月と提供するものを違えるというのもいいかと思います。
目先を変えるというのも大切なことのようです。
スポット商品を作るときは、店の雰囲気から外れないようなものにした方がいいようです。
最近では老舗の肉屋などが、ハムやソーセージをベースを商品の中心にしたレストランに乗り出したりしているところもあるそうです。
勝ち組と呼ばれる老舗の企業でも、新しい商品を開発したり、提供の仕方を変えたりしているようです。
また、ハムやソーセージに特化した老舗企業も、ハムのお歳暮の開発に乗り出しているところもあるのではないでしょうか。

工夫次第では定番となったハムのお歳暮も、まだまだ売り上げを上げることだってできると思います。

経営分析と商品開発

店の経営をうまくいくようにする方法としては、常に現状を知るということが大切だそうです。
現状を踏まえた上での成長戦略ということを考えていかなければ、闇雲な手当をしてしまって却って現状からの下降線を辿ることになるそうです。
現状を分析するというのは、売上分析です。
売上高の増減、来客数・販売数の増減、客単価の増減。
これらを季節別、月別、曜日別、時間別に分けて考えていくそうです。
こうして、どの部分が売上が増減しているのかを見ていけばよいそうです。
次に損益分析をするそうです。
毎月出している損益計算書に基づいて、どの月に収益が増減しているかどうかを考えていくそうです。
そして商品の分析をするそうです。
商品別売上高、売上個数をABC分析によって何がどれだけ売れているのかを明確にしていくそうです。
何がどれだけ売れているかを考えていくと、商品の強い、弱いが見えてくるかと思います。
「なんとなく売れているなぁ」ぐらいの感覚でからリニューアルするよりも、いろいろなデータを参考にしながら、リニューアルする商品を決めた方がいいそうです。
お客様を第一に考えながら経営を考えていかなければならないといいます。
値段が悪いのか、季節が悪いのか、月が悪いのか、時間帯が悪いのかを考えていくのも大事だと思います。
また、実は人気商品だったというものを見つけることができると思います。
商品数を増やしたり、新商品を創り出すよりもちょっとの工夫で売上が伸ばせる可能性も見えてくると思います。
見せ方を工夫するだけで大幅なリニューアルというのはしなくてもいい場合もあるといいます。
季節ごとに特設サイトを作るとか、看板商品を変えてみるとか、できることはたくさんあるようです。

ハムのお歳暮もこうした分析を行っていくことが出来れば、より利益を上げられる可能性があると思います。

ぜひ試してみてください。